今日のお話し
今回は、南フランスのプロバンス地方では欠かせない、エルブ・ド・プロバンスをご紹介します。
エルブ・ド・プロバンスとは？
エルブ・ド・プロバンスとは、太陽が燦燦の青空と自然豊かな南フランスのプロバンス地方のハーブのこと。
特に決まったハーブではなく、この地方の代表的なハーブがミックされているもので、
お店や各家庭によりハーブのバランスが違います。
香り豊かなハーブミックスはとても風味がよく見た目にも鮮やかで、南フランスのお料理、田舎料理や地中海料理には欠かせないミックススパイスです。
エルブ・ド・プロバンスを使うだけで、普段のお料理がワンランクアップすることは間違いありません。
我が家でもたくさんのハーブを育てているので収穫し、我が家のエルブ・ド・プロバンスを作っています。
🍃エルブ・ド・プロバンスに使用するハーブ・スパイス
エルブ・ド・プロバンスは特に決まったハーブス・スパイスや分量はありません。
好みに合わせてマイ・エルブ・ド・プロバンスを作りましょう。
我が家のエルブ・ド・プロバンスは、ベランダで育てているたくさんの種類のハーブやスパイスを使います。
【材料】
・ローズマリー
・タイム
・セージ
・サボリ―
・マジョラム
・タラゴン
・バジル
【作り方】
１．これらのハーブを収穫し風通しのいいところで１日乾燥
２．ドライハーブを細かく砕く
３．ブレンドして保存ビンに入れて保管
★乾燥させる方法はいろいろ
①干物などを干すネットに入れて日陰で乾燥が、私のおすすめ
②収穫したハーブを束ねて、洗濯ばさみで吊るす
③ざるに入れて日陰で干す
④電子レンジで乾燥
電子レンジは香りが飛びやすいので、乾燥させる時間に要注意です。
ハーブはシングルで使うと青臭い味しますが、香りのいいハーブを何類もブレンドすることで、マイルドな豊かな深い美味しさを演出してくれます。
また、香り豊かなエルブ・ド・プロバンスをお料理に使うことで塩分の減少にもつながるので、おすすめです。
エルブ・ド・プロバンスに適したお料理
エルブ・ド・プロバンスは、魚やお肉などの臭みを消し、ハーブ独特の深い風味付けをします。
魚料理や長く煮込む肉料理の香りづけやシチューの下味、ラタトゥユ、卵料理、ポークビーンズなどにピッタリです。
私がお気に入りの、おすすめ料理「大豆ミンチdeチリコンカン」のレシピをご紹介します。
大豆ミンチdeチリコンカン
大豆ミンチdeチリコンカン<材料>
大豆deミートのミンチタイプ 半袋（※ミンチ肉で可）
大豆の水煮 ２００g
エビ・あさり（冷凍で可）１５０g
玉ねぎ 1/2個
ピーマン 2個
にんにく １片
チリパウダー 大さじ1/2 、クミンパウダー 小さじ１
＊トマト缶(カット) 1/2缶
＊赤ワイン １００cc
＊ローリエ 1枚
＊コンソメ １０g
＊ウスターソース 大さじ１
＊ケチャップ 大さじ１
＊エルブ・ド・プロバンス（ミックスハーブ）
<作り方>
①玉ねぎ＆にんにくはみじん切り、ピーマンは１㎝角に切る。
②オリーブオイルで、にんにく＆玉ねぎを炒め、玉ねぎが色づいたら大豆ミンチを入れて炒める。
チリパウダー＆クミンパウダーを入れる
③＊の材料を入れて、１０分くらい煮詰める。
④最後にピーマンを入れて、炒めて出来上がり。
※私は乾燥タイプの大豆ミンチを使用しています。
熱湯やぬるま湯で戻してよく水洗いし、水気を絞ってから、ひき肉の代わりとして様々な料理に使います。
🌿今日のひとこと
エルブ・ド・プロバンス（ミックスハーブ）は、南フランスのお料理には欠かせないミックススパイスです。
いつも作っているお料理にエルブ・ド・プロバンスをプラスすることで、料理がワンランクも２ランクもアップします。
